Щавелевый суп — ароматное, зелёное первое блюдо, которое появляется на кухне раньше большинства овощей. Основная «изюминка» — молодые листья щавеля, придающие блюду приятную кислинку и насыщенный цвет. В нашей статье собраны 126 проверенных рецептов, контакты кулинарных порталов и ответы на самые частые вопросы.

Почему именно щавель?

Щавель, одна из первых весенних зелёных трав, богатая витамином C, калием, магнием и органическими кислотами. Его преимущества:

• Раннее появление — уже в апреле можно собирать молодые листья;
• Яркий вкус — лёгкая кислотность, не требующая уксуса или лимонного сока;
• Универсальность — подходит для холодных и горячих супов, пюре, борщей.

Классические разновидности щавелевого супа

Зелёный борщ (украинская версия)

Готовится на говяжьем или курином бульоне с добавлением свёклы, картофеля, моркови, лука и яйца. Подаётся со сметаной и зеленью.

Окрошка со щавелем (холодник)

Летний вариант: квас или сыворотка, отварной картофель, огурцы, редис, зелёный лук и щавель без термообработки.

Щавелевый крем-суп

Сливочная текстура, минимум специй. Листья щавеля бланшируются, измельчаются в блендере и смешиваются с картофельным пюре и сливками 20–33 %.

Пошаговый базовый рецепт (на 4 порции)

1. Ингредиенты:
   • Щавель молодой, 300 г
   • Картофель — 3 средние клубни
   • Морковь — 1 шт.
   • Лук репчатый — 1 шт.
   • Яйца куриные, 3 шт.
   • Сметана 20 % — 100 г
   • Соль, перец, лавровый лист, по вкусу
2. Бульон: в кастрюле 2,5 л воды отварите мясо (куриное филе или говядину) -0 минут.
3. Зелёная база: щавель промыть, нарезать. За 5 минут до готовности добавить в суп.
4. Овощи: картофель кубиками, морковь и лук спассеровать на растительном масле.
5. Яичная «паутинка»: взбейте 2 яйца и тонкой струйкой влейте в кипящий суп.
6. Финальный штрих: выключите огонь, добавьте сметану и мелко нарубленную зелень.

126 рецептов на RussianFood.com

На кулинарном портале RussianFood.com представлены:

• 9 «быстрых» вариантов (до 30 минут);
• 12 постных рецептов без мяса;
• 8 крем-супов и пюре;
• 7 вариантов с фрикадельками и курицей;
• 3 супа с консервированной фасолью и грибами;
• а также авторские подборки от шеф-поваров.

Советы профессионалов

Как избежать «серого» цвета?

Щавель содержит оксаловую кислоту, которая при долгой варке даёт тёмный оттенок. Добавьте щепотку соды или бланшируйте листья 30 секунд перед закладкой в суп.

Чем заменить щавель зимой?

Используйте замороженный щавель (сохраняет 80 % витамина C) или смесь шпината с лимонным соком (1:1 по массе);

Частые вопросы

Можно ли варить суп из стеблей щавеля?

Да, но только молодые стебли. Старые становятся жёсткими и придают излишнюю волокнистость.

Сколько калорий в щавелевом супе?

Классический вариант на воде без мяса — 45–55 ккал/100 г; с говядиной — до 85 ккал/100 г.

Можно ли давать детям?

С 3 лет, в умеренных количествах, обязательно снимать пену и измельчать листья.

Контакты для обращений

• Редакция RussianFood.com:
  support@russianfood.com
  +7 (495) -23-45-67
• Служба поддержки Википедии:
  Страница обсуждения статьи «Щавелевый суп»
• Школа кулинарии «Едим Дома» (Москва):
  ул. Садовая-Черногрязская, д. 12, стр. 1
  +7 (495) -87-65-43
  info@edimdoma.ru
• Горячая линия Росконтроля по вопросам качества продуктов:
  ###-###-#### (круглосуточно)

Щавелевый суп, это не просто весеннее блюдо, а целый ритуал: он дарит первую порцию витаминов, освежает после зимы и объединяет семью за одним столом. Выбирайте свой любимый рецепт, пробуйте новые сочетания и не забывайте делиться впечатлениями с кулинарным сообществом!

Приятного аппетита и весеннего настроения!