Суп (от санскритского su pô, «хорошо питаться») занимает центральное место на русском столе. До XVIII века все первые блюда на Руси назывались похлёбками, но со временем появились разные термины и системы классификации. Ниже — подробный разбор всех основных типов супов, которые мы готовим сегодня.
Основные критерии классификации
По температуре подачи
- Горячие — борщ, щи, солянка, рассольник, уха, куриный суп с лапшой и др.
- Холодные — окрошка, свекольник (борщ холодный), ботвинья, зелёный борщ холодный.
По способу приготовления
- Прозрачные, уха, суп с клёцками. Бульон и заправку варят отдельно, чтобы сохранить прозрачность.
- Заправочные — борщ, рассольник, солянка, щи. Готовятся на основе бульона и заправляются пассерованными овощами, томатом, мукой.
- Пюреобразные (крем-супы) — супы-пюре, где все ингредиенты измельчаются в однородную массу и при желании заправляются сливками или яично-молочным льезоном.
По жидкой основе
- Бульонные — мясной, рыбный, куриный.
- Молочные — супы с добавлением молока или сливок.
- Кисломолочные — окрошка на кефире, тане, айране.
- Квасные и пивные — окрошка на квасе, ботвинья с квасом, калья на пиве;
- Овощные, грибные, крупяные отвары — постные щи, грибной суп, гороховый.
ТОП-10 самых любимых русских супов
Согласно опросам Gastronom.ru и Cookpad-Russia, лидируют следующие первые блюда:
-
Борщ
Лидер по числу рецептов (≈ 4000 на одном только Овкусе). Вариантов множество: с мясом, грибами, фасолью, свёклой, капустой, кабачками, яблоками и даже карасями.
-
Куриный суп с домашней лапшой
Пришёл из татарской кухни XVI века. Тесто раскатывают очень тонко, нарезают соломкой, слегка подсушивают, затем отваривают в курином бульоне с морковью, петрушкой и луком.
-
Щи
Одно из древнейших блюд (IX век). Классические щи готовят на кислой капусте без предварительного обжаривания основных продуктов. Существуют пустые щи (грибные или овощные постные).
-
Рассольник
Остро-кислый суп на мясном или рыбном бульоне с перловкой, солёными огурцами и рассолом. Отличное «похмельное» средство. Подают с расстегаями.
-
Солянка
Густой, пряный, многокомпонентный. Объединяет несколько видов мяса, колбас, солёные огурцы, маслины, каперсы, лимон. Есть мясная, рыбная и грибная версии.
-
Окрошка
Летний холодный суп, традиционно на квасе, но популярны варианты на кефире, минералке с сметаной, огуречном или капустном рассоле. Ингредиенты крошат мелко: картофель, огурцы, зелень, яйца, мясо или колбаса.
-
Гороховый суп
Сытный, калорийный. Особенность русской версии — добавление картофеля и большого количества жидкости. Подают с гренками или сухариками.
-
Грибной суп
Ведущий ингредиент — лесные грибы. Часто готовится на овощном или грибном бульоне с картофелем, морковью, луком и специями.
-
Свекольник (холодный борщ)
Кисло-сладкий холодный суп из свёклы на квасе с огурцами и укропом. Ботвинья, вариант с ботвой и кусочками варёной или копчёной рыбы.
-
Зелёный борщ (щавелевый)
Весенний суп со щавелем, яйцом, картофелем и зеленью. Может быть как горячим, так и холодным.
5 простых советов, как выбрать суп на каждый день
- Для будней — куриный суп с лапшой или гороховый: быстро, доступно, сытно.
- Для праздника — борщ с запечённой свёклой и мясом или классическая мясная солянка.
- Для поста — постный борщ с грибами и фасолью, овощной или грибной суп.
- Летом — окрошка на квасе или свекольник, поданный с ледяной крошкой.
- После праздника — рассольник или солянка, чтобы «утилизировать» остатки продуктов.
Контакты для обращений и дополнительных рецептов
- Cookpad-Russia — https://cookpad-russia.ru
Ищите рецепты по фильтрам продуктов, публикуйте свои фотоотзывы, общайтесь с сообществом. - Gastronom.ru, https://www.gastronom.ru
Более 10 000 проверенных рецептов русской и мировой кухни, статьи и видеоуроки. - Википедия, https://ru.wikipedia.org/wiki/Категория:Русские_супы
Каталог русских супов с историческими справками. - Служба поддержки «Овкус»
Email: support@ovkus.ru
Тел.: +7 (495) -23-45-67 (пн-пт 10:00–18:00 Мск)
Приятного аппетита и тёплых тарелок!