Дата публикации:
Автор: команда грибных гурманов

Что такое ТСЖ и зачем его есть?

ТСЖ – это трутовик серно-жёлтый (иногда в народе называют «лимонным»)․ Варёный или тушёный он приобретает нежную текстуру и ярко выраженный «белый» грибной вкус без горечи․ Благодаря плотной мякоти ТСЖ идеально подходит для котлет: они получаются сочными и не крошатся при жарке․

Ингредиенты (на 6–8 котлет диаметром 7 см)

• 500 г отварного или замороженного трутовика серно-жёлтого
• 1 средняя луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 яйцо
• 2 ст․ ложки манной крупы или рисовой муки – для связки
• 2 ст․ ложки панировочных сухарей + дополнительно для панировки
• Соль, молотый чёрный перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Пошаговое фото-руководство

Шаг 1․ Подготовка грибов

Если вы сами собрали ТСЖ, сначала промойте шляпки, удалите твёрдые участки и отварите 20 минут в подсоленной воде․ Затем откиньте на дуршлаг, остудите и мелко нарубите ножом или прокрутите через мясорубку․

Шаг 2․ Обжарка овощей

На сковороде разогрейте 1 ст․ ложку масла, обжарьте до золотистости мелко нарезанный лук и чеснок (2–3 минуты)․ Добавьте к грибам․

Шаг 3․ Смешиваем фарш

В глубокую миску выкладываем:

1. грибно-луковую массу;
2. сырое яйцо;
3. манку/рисовую муку;
4. соль и перец․

Тщательно перемешайте и дайте постоять 5 минут, чтобы крупа набухла․

Шаг 4․ Формовка и панировка

Смочите руки водой, сформируйте котлеты, обваляйте в сухарях․ Разогрейте сковороду с разогретым маслом (толщина 0,5 см)․

Шаг 5․ Жарка

Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки․ Готовые котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир․

Советы и лайфхаки

• Чтобы котлеты были ещё пышнее, добавьте 1 ст․ ложку сметаны в фарш․
• Храните готовые котлеты в холодильнике до 3 дней – вкус остаётся отличным и холодными!
• Пробуйте сложить котлету на кусок чёрного хлеба с ломтиком спелого помидора – простая, но божественная закуска․

Чем подать? Сметанный соус за 3 минуты

Смешайте 3 ст․ ложки сметаны, 1 ч․ ложку горчицы, щепотку соли и мелко рубленный укроп․ Подавайте в соуснике – идеальное дополнение к горячим котлетам!

Контакты и каналы для вопросов

Если остались вопросы по сбору, обработке или рецептам ТСЖ, пишите:

• Telegram-канал «1000 и один грибной вкус»: t․me/grib1001
• Форум «Хлебопечка․ру», тема «Котлеты с трутовиком серно-жёлтотым»: hlebopechka․ru/topic123456
• E-mail редакции RussianFood․com: info@russianfood․com

Готовьте с удовольствием!

Приятного вам аппетита и пусть ваши котлеты всегда будут золотистыми и ароматными!